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類   別: 食品添加劑
產品名稱 全蛋粉
CAS NO.:
分 子 式

全蛋粉
基本信息
1.生產工藝 雞全蛋粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過挑揀,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。
2.應用   是營養均衡的優質食品,也是優良的食品添加劑,具有乳化性、著色性、熱變性、凝膠性、起泡性,用于烘焙制品、面類制品、調味制品、冷飲制品、固體飲料、休閑食品、肉類制品和精細飼料等,較雞蛋有著更為突出的優越性。
3.使用方法  全蛋粉按1:3.25 還原5公斤鮮蛋液,需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入,建議添加量0.5%-2%(總重量的百分比),依據產品有所不同。
產品特性
1.感官指標:呈均勻淡黃色,粉末狀或極易松散的塊狀,具有全蛋粉的正常氣味,無異味,無雜質。
2.理化指標
      蛋白質/(g/100g)≥45%
      脂肪/(g/100g)≥42%
      水分/(g/100g)≤4.5%
      游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
3.衛生指標
      菌落總數:≤ 5000 cfu/g
      大腸桿菌數:≤ 30 MPN/100g
      致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌):不得檢出
包裝:20kg/箱或25kg/箱;內包裝用復合包裝袋;外包裝用雙瓦楞紙箱。
保藏:干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃,濕度低于70%)保存12個月;產品開封后應密封保存,防受潮變質。



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