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類   別: 食品添加劑
產品名稱 蛋白粉
CAS NO.:
分 子 式

蛋白粉
基本信息
1.生產工藝  雞蛋白粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過挑揀,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是傳統蛋白的最為理想的替代品。
2.應用  雞蛋白粉有良好的功能性質,是食品添加劑的配料,具有高凝膠性,乳化性,保水性,黏著性、高打攪起泡性的特點。
應用領域:
①作為肉食品、仿肉食品的凝膠劑,提高其彈性和切片性。
②作為冷飲食品乳化性的配料,可結合較多數量的油脂。
③作為食品的保水性配料,使食品改進水的吸收,增稠和增加粘著性。
④作為食品營養強化配料,增加蛋白質含量。
⑤作為皮革化工產品的上光劑輔助。
⑥作為紡織工業的固著劑,在染料及顏料漿中加入35%~50%干蛋白的水溶液,可以增加印染的勁著性;若加以蒸熱,即可使染料或顏料固著于紡織物上,常用于印染棉、絹、毛等紡織品。
⑦作為造紙、印制工業的施膠劑,提高紙張的硬度、強度,增強其韌性和耐濕性;印刷制版時,可用蛋白粉作為感光劑和膠著劑。
3.使用方法  蛋白粉按1:8還原成18公斤鮮蛋的蛋清液,需加水2-3小時浸泡,建議使用前將蛋白粉與其它粉充分混合,再加水化開。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入,建議添加量0.1%-2%(總重量的百分比),依據產品有所不同。
產品特性
1.感官指標:呈均勻白色,粉末狀或極易松散的塊狀,具有蛋白粉的正常氣味,無異味,無雜質。
2.理化指標
      水分/(g/100g)≥8.0%
      蛋白質/(g/100g)≥78%
3.衛生指標
      菌落總數:≤ 5000 cfu/g
      大腸桿菌數:≤ 30 MPN/100g
      致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出
包裝:20kg/箱或25kg/箱;內包裝用復合包裝袋;外包裝用雙瓦楞紙箱。
保藏:干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃,濕度低于70%)保存12個月;產品開封后應密封保存,防受潮變質。



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