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類   別: 食品添加劑
產品名稱 蛋黃粉
CAS NO.:
分 子 式

蛋黃粉
基本信息
1.生產工藝 雞蛋黃粉是采用新鮮雞蛋為原料,經過挑揀,上蛋、洗蛋、吹干、打蛋、過濾、均質、巴氏殺菌、噴霧干燥等多道工序制成,是新鮮雞蛋的最為理想的替代品。
2.應用 具有豐富的營養和優良的乳化性,是提高食品的口感,增加風味,使用極為廣泛的食品營養配料。
應用領域:
①作為糕點、餅干、面包產品的營養價值,增大體積和柔軟度,改善產品風味。
②作為膨化食品面團混合后,能使面團具有更高的氣體包含能力。
③作為焙烤食品使食品表面上色美觀。
④作為冷飲食品的一種天然高乳化劑,增加脂肪的凝聚性,提高冷飲食品保形性。
⑤作為方便面中凝膠配料,提高面筋度,使面具有存更多的韌性度,口感更富有彈性。
⑥作為調味品的配料。
3.使用方法  蛋黃粉按1:1.25 還原8公斤鮮蛋的蛋黃液,需加水1-2小時浸泡。將所需用雞蛋用量折算成相應比例后加入,建議添加量(總重量的百分比)依據產品有所不同。
產品特性
1.感官指標:呈均勻黃色,粉末狀或極易松散的塊狀,具有蛋黃粉的正常氣味,無異味,無雜質。
2.理化指標
      脂肪/(g/100g)≥60%
      水分/(g/100g)≤4.0%
      游離脂肪酸/(g/100g)≤4.5%
3.衛生指標
      菌落總數:≤ 5000 cfu/g
      大腸桿菌數:≤ 30 MPN/100g
      致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌): 不得檢出
包裝:20kg/箱或25kg/箱;內包裝用復合包裝袋;外包裝用雙瓦楞紙箱。
保藏:干燥、密封、陰涼的條件下(溫度低于24℃,濕度低于70%)保存12個月;產品開封后應密封保存,防受潮變質。



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