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類   別: 食品添加劑
產品名稱 膠原蛋白(豬)
CAS NO.:
分 子 式

膠原蛋白(豬)
來源:豬源。
具有高蛋白、低脂肪的特性,保水性強,可高達到1:15(膠原蛋白:水)。100目粉末,具有冷態凝膠的特性,并可提高溶液的粘稠度。
廣泛應用于各種乳化制品,如酥皮糕點、(干)香腸、碎肉制品和罐裝食品中;也可以在生肉或者滾揉過程中注入。此外,乳化性極強,與少量冷水混合時會形成片、團狀用于涂抹。
乳化香腸加工過程中,可直接加入生肉中,或與其他配料、香辛料混合后加入。粉末細膩,易溶于水;豬膠原蛋白添加量愈高,溶液濃度愈大;豬膠原蛋白高溫可逆性可以用于巴氏消毒和高溫消毒產品中;冷藏產品中使用豬膠原蛋白可形成可切割的凝膠,提高產品質感;熱溫食用的產品,膠原蛋白口感較柔軟。
蛋白:85%
脂肪:<3%
保水性:1:15
規格:5-100目篩
最大推薦比:1.0%



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