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類   別: 食品添加劑
產品名稱 D-異抗壞血酸
CAS NO.: 89-65-6
分 子 式 C7H10O6

D-異抗壞血酸
英文名稱:D-Isoascorbic acid
中文別名:赤藻糖酸;異維生素C;D-2,3,5,6-四羥基-2-己烯酸-γ-內酯;D-(-)-異抗壞血酸;異VC酸;異抗壞血酸;D-抗壞血酸
CAS :89-65-6
EINECS: 201-928-0
分子式:C7H10O6
分子量:190.1507
性狀:異抗壞血酸是維生素C的一種立體異構體,因而在化學性質上與維生素C相似。異抗壞血酸為白色至淺黃色結晶或晶體粉末、無臭、有酸味,熔點166~172 ℃,并分解,遇光逐漸變黑。干燥狀態下,在空氣中相當穩定,而在溶液中暴露于大氣時則迅速變質,幾乎無抗壞血酸的生理活性作用,其抗氧化性能優于抗壞血酸,但耐熱性差,還原性強,重金屬離子能促進其分解,異抗壞血酸極易溶于水,40g/100ml, 溶于乙醇,5g/100ml,難溶于甘油,不溶于乙醇和笨,1%水溶液的PH為2.8。
用途:
1、抗氧化性能 異抗壞血酸的抗氧化能力遠遠超過維生素C,無強化維生素C的作用,但不會阻礙人體對抗壞血酸的吸收和運用。人體撮取異抗壞血酸,在體內可轉變成維生素C。
2、異抗壞血酸的生理作用,在抗壞血方面的作用只有抗壞血酸的1/20,但在降血壓,利尿,肝糖原生成,色素排泄,解毒等方面的作用,大致與抗壞血酸相同。
3、異抗壞血酸主要用于食品業,用作食品的抗氧化劑,廣泛用于肉食品、魚食品、啤酒、水果汁、果汁晶、水果和蔬菜罐頭、糕點、乳制品、果醬、葡萄酒、咸菜,油脂等。對肉制品的用量為0.5~0.8/kg。對冷凍魚類,在冷凍前用0.1%-0.6%的水溶液浸漬。對果汁等飲料的使用量為0.01%~0.025%。蘋果調味醬罐頭,0.15g/Kg(單用或與抗壞血酸合用量)午餐肉,熟肉末,熟豬前腿肉,熟火腿,0.5g/kg(單用與抗壞血酸及其鈉鹽合用量,以抗壞血酸計),桃子、蘋果醬:2g/kg水果罐頭0.75-1.5g/l,天然果汁0.08-0.11g/l.啤酒0.03g/l。
 



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